Aymara
Parkveien 64, Oslo
Telefon: 21 42 24 50
aymara.no
Meny ★★★★★
Mat ★★★★★
Miljø ★★★★
Service ★★★★★
Pris ★★★★★
Totalt 24
Latinamerikansk smakseksplosjon
For ett år siden lå en eim av limemarinert fisk over Oslos restaurantverden. «Den peruanske bølgen» var her, og Aymara rett nedenfor Solli plass ble omtalt som den første av flere nye peruanske restauranter.
– Vi er en nordisk restaurant med inspirasjon fra det latinamerikanske kjøkkenet. Kjøkkensjefen vil ikke begrense seg til det peruanske, sa servitøren da Salt og Pepper kom på gjenvisitt.
Menyen er en fristende sammenblanding av småretter fra Peru, Chile og Argentina med flere asiatiske innslag og noen norske råvarer. Reinsdyr, for eksempel. Neppe vanlig i Peru.
Sjekk ut DNs søkbare restaurantguide her
Eksplosivt
Salt og Pepper fikk to stive drinker fra den langstrakte baren. Det var halvfullt denne kvelden. Lokalet har et rustikt preg med store vinduer, mørke tregulv og spisebord og sennepsgule og blå stoler. Men detaljene i innredningen ser man ikke, for det er så dårlig belyst. Uansett er det ikke innredningen som sørger for den gode stemningen på Aymara. En gjeng vennlige og engasjerte servitører gjør i hvert fall sitt for å spre godt humør.
Salt og Pepper bestemte seg for å prøve seks av rettene og dele dem. Det startet friskt med limemarinerte biter av torskefisken isgalt i en eksplosiv blanding med poppet mais, sprøtt svinesvor, koriander og søtpotet.
– Det er gode smaker, men jøye meg så mye chili og lime det er brukt. Nyansene forsvinner jo helt, sa Salt.
Til de første rettene drakk de en tørr riesling fra tyske Steinmühle til 116 kroner glasset.
Tiradito er en slags sashimiinspirert ceviche. Mens fisken i en ceviche er kuttet i biter, er den i tynne skiver i en tiradito. Her kom de tynne skivene av råmarinert kveite med en asiatisk vri: med fet wasabimajones, sterk chilidressing, salt kimchi, søt mango og ristede sesamfrø.
– Dette er en helt perfekt balansert rett. Utrolig godt, sa Pepper og lot motvillig Salt ta siste bit.
Neste rett var et behagelig hvileskjær for smaksløkene. Luftig mandelpotetskum skjulte både sopp og røkte mandler, som ga fin tyggemotstand. På toppen var det strødd sprø potetchips og deilig, revet trøffel.
Friterte argentinske villreker kom med sterk chili, søt gulrot og ananas og en tykk, søt og peppersterk szechuansaus.
<!--
<!--
Umami
Bak dem snakket en familie med små barn tysk. På bordet foran dem foregikk en date på engelsk.
Rosastekt flatbiff av reinsdyr ble servert med kantareller, søte morbær og gresskarpuré.
Villfisken lange flaket seg delikat i en dashi. Det var en nydelig japansk fisk- og sjøgressbuljong med tofu, syltet sopp, sprø sukkererter og rucola. Smaken av umami var fremtredende. Også her var balansen mellom salt og søtt perfekt.
– For et variert måltid. Og så mange gode smaker, sa Salt.
Menyen bød på to desserter. En av dem var beskrevet som «Yuzu/Geite crema agria». Salt skjønte ikke halvparten, men var usikker på smaken av geit i en dessert.
– Det er kjempegodt, sa servitøren.
Han gikk på kjøkkenet og kom tilbake med en liten smaksprøve av den luftige kremen.
– Face your fears, sa han med et smil.
Pepper likte godt den syrlige kremen med frukten yuzu, eplesorbet og et lite hint av geit. Salt valgte alternativt – en slags sjokoladeparfait med sprø tortillaflak, iskrem med brunet smør og popcornpulver.
2150 kroner føltes ikke mye for åtte småretter, to drinker, seks glass vin og kaffe. Aymara er et genuint hyggelig sted med variert og veldig god mat.
Les mer om mat og vin på Smak.no
Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no her
Open all references in tabs: [1 - 4]