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22/10/2012 - Notre dossier : la viande c'est tendance, sélection restaurants
Quand on évoque le thème de la viande, on pense forcement à la restauration. Il faut dire que les restaurants à thème ont toujours la côte. Les restaurants dédiés à la viande sont de plus en plus nombreux dans la capitale avec chacun leurs caractéristiques. Ici on ne vous parlera pas des grandes chaînes de restauration qui ont fait de la grillade un vrai business plus qu’une éthique culinaire. On ne vous parlera pas non plus des derniers établissements à la mode ou de la Rue Marbeuf qui est devenue le repère des viandards de passage à Paris.
Non, Fashions-addict.com vous a plutôt déniché trois restaurants bien sous tous rapports et qui ont chacun leur approche de la restauration de « viandes ». On a testé pour vous car on ne veut pas que nos fashionautes reviennent malades d’une adresse qu’on vous conseille …
Cette semaine Fashions-addict.com déroule le tapis rouge à la viande et vous propose un grand dossier :
- Une sélection d'ustensiles et d'articles de décoration
- Une sélection de livres de cuisine dédiée à la viande
Cueva del Diabo
Voilà une adresse peu connue des touristes mais qui rencontre déjà un beau succès grâce à un bouche à oreille des plus efficaces. En trois ans Sébastien Marteau, jeune propriétaire de 28 ans, a fait de ce restaurant l’une des meilleures cuisines argentines. Ici bienvenue au royaume de la viande sud-américaine. Si pour vous jusqu’à maintenant la viande de bœuf rimait uniquement avec Charolais ou salers il est temps de vous ouvrir l’esprit et de découvrir cette viande unique en provenance directe d’Argentine. Il faut dire que Sébastien s’y connait en viande argentine, son père a ouvert en 1965 et dirige encore le restaurant « El Palenque » , l’un des premiers restaurants argentins ouvert à Paris.
Avec « Cueva del Diablo » Sébastien a souhaité modernisé un peu le genre afin de répondre aux nouvelles attentes de la clientèle. Avec seulement une petite salle de 44 couverts, la bousculade n’est pas à l’ordre du jour dans ce restaurant même si il est souvent complet. La décoration est sobre, un brin rétro, loin des critères actuelles « à la mode » mais très vite on se sent bien dans cette espace qui incite à la convivialité et au sourire. D’ailleurs la clientèle est essentiellement composée d’habitués. C’est essentiellement le week-end que la « Cueva del diablo » fait le plein. Deux services sont proposés, le premier se terminant à 21h30, il est conseillé de réserver.
C’est que les plats proposés à la carte (il n’y a pas de menus) ont du succès. La viande est importée d’Argentine, conditionnée fraîche sous vide, la qualité est au rendez-vous. Le charbon de bois pour les grillades vient lui aussi d’Argentine et confère un goût bien particulier à la viande, les vins eux aussi arrivent tout droite d’Argentine. Une viande qui a un succès fou un peu partout dans le monde. Du coup il est même difficile de s’approvisionner. Sébastien propose également de la viande qui vient d’Uruguay pour conserver un même niveau de qualité.
On prône également dans cet établissement la « fait maison » avec notamment un chorizos criollos (6,40 €) qui vaut les meilleures saucisses françaises. On craque pour la noix d’entrecôte churrasco (20,90 €) ou l’agneau de lait de Patagonie (16,00 €). En accompagnement petite salade verte ou purée de maïs (4,00 €), en dessert un dulce de lecce à la confiture de lait (6,00 €) ou une crème caramel maison. Compter en moyenne 40 € par personne …. Mais la qualité est au rendez-vous. La viande est fondante, goûteuse, un vrai bonheur pour les amateurs de viande.
On aime : la convivialité, la viande, les produits, la cuisine, les vins
On n'aime moins : le décor
Infos Pratiques :
Cueva del Diablo
13 Rue du Cardinal Lemoine 75005 Paris
Tél : 01-43-26-37-01
Ouvert de 12h à 15h du jeudi au samedi et de 19h30 à minuit du lundi au samedi
Livingstone – N-Y Steakhouse
Dès le nom du restaurant le ton est donné. Ici on entre dans l’univers des steakhouse, ces restaurants new-yorkais dédiés à la viande. Un style de restauration importé d’Amérique du sud et repris par des français aux Etats-Unis. Aujourd’hui la boucle est presque refermée puisque les steakhouse sont à la mode à Paris.
Derrière le projet Livingstone on retrouve Brice Fournier. Un acteur que les fans de la série Kaamelott connaissent bien. On l’a vu récemment dans des petits rôles dans « Les saveurs du palais » ou « L’exercice de l’Etat » … Bon vivant et passionné, Brice a transformé ce restaurant thaï en steakhouse adapté à la clientèle française. Depuis plus d’un an cette adresse du Faubourg Saint-Honoré, une rue que l’on aime beaucoup chez fashions-addict.com, puisque le repère des amateurs de mode, s’affirme comme une valeur sûre des viandards mais pas seulement. Si la viande y est excellente l’équipe du restaurant recherche en permanence la satisfaction du client et ne cesse de proposer des nouveautés. L’un des incontournables du lieu le burger imaginé par Alexandre Astier, acteur et réalisateur (David et Madame Hansen avec Isabelle Adjani) mais au-delà de ce plat anecdotique, Brice propose des viandes de qualité sélectionnées avec le plus grand soin faisant de son restaurant l’endroit où l’on trouve les meilleurs burgers de Paris. Pour notre part on préfèrera une bonne entrecôte (32 €) ou un excellent carré d’agneau (22 €). Les addict du burger opteront pour le double bacon cheese burger (23 €) ou le fish burger à la lotte panée (18 €) … Côté accompagnement on aime les assiettes de frites aux couteaux (5 €) ou de purée d’épinards, sans oublier la traditionnel coleslow (5 €) typiquement américain ou bien encore les hash brown (5 €) de délicieuses galettes de pomme de terre. En dessert l’incontournable cheesecake (9 €) …
On n’oublie pas non plus le dimanche le brunch avec des œufs bénédicte ou encore des popover, des petits pains soufflés typiquement américain que le Livingstone est le seul à proposer.
Les filles vous qui passez souvent Rue Saint-Honoré, faites-vous inviter par votre chéri au Livingstone il sera heureux.
On aime : la décoration, les viandes, ouverture 7 jours sur 7
On n'aime moins : les sauces
Infos pratiques :
106 rue Saint Honoré 75001 Paris, France
Tel: (33) 1 53 40 80 50
Le Drugstore Steakhouse (DSH)
Autre ambiance dans ce restaurant des Champs-Elysées qui a ouvert en juillet dernier. On connait tous le fameux Drugstore Publicis, lieu ô combien fashion et incontournable de la plus célèbre avenue du monde. Le DSH est situé à côté de la brasserie et s’adresse plus particulièrement aux amateurs de viandes. Le DSH permet de découvrir le travail de trois artisans bouchers. Marie-Claire Poirier jeune productrices de viande bio, Cyrille Journiac sélectionneur de bêtes d’excellence des meilleurs terroirs français et Olivier Metzer issu d’une longue lignée de boucher, expert en viande d’origine argentine et nord-américaine.
Un lieu très « tendance » avec une décoration moderne et soignée où le rouge s’impose naturellement. La cuisine ouverte permet d’observer le travail des cuistots tout en dégustant son plat favori. La clientèle est un savant mélange de cadres du quartier, de touristes, et d’amateurs de viande. C’est vrai qu’au DSH la viande française est à l’honneur et qu’on ne peut que s’incliner devant un filet de bœuf de l’Aubrac (31 €) ou une côte de veau bio « élevé sous la mère » du Limousin (29 €). Pour ceux qui veulent découvrir d’autres horizons, on recommande vivement le Steak DSH black angus de 300g (25 €) origine USA.
Pour les plus gourmands le DSH propose également quelques pâtisseries signées Philippe Conticini l’une des références actuelles avec notamment un délicieux Paris-Brest (13 €).
Le DSH à découvrir lors d’une virée shopping sur les Champs-Elysées, la pause idéale entre Louis Vuitton et HM …
On aime : les accompagnements compris dans le prix de la viande (pomme paille, salade, épinards frais …), l’assortiment de sauces
On n'aime moins : l’ambiance un peu trop « costume-cravate »
Infos pratiques :
DrugstoreSteakHouse
133 avenue des Champs-Elysées Paris 8ème
Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 23h30
Le dimanche de 12h à 23h sans interruption
Tél : 01 44 43 77 64
Par L.L
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