「追根究柢這終究不是阿根廷風味，因為牛排本身就不是阿根廷牛肉。」新開幕的「阿根廷慢火牛排」主廚宋建良老實說。在阿根廷住了二十多年的宋建良雖無法呈現阿根廷原汁原味的牛味，卻把阿根廷的烤肉方式、南美的飲食風格帶來台北，讓喜歡吃牛排的饕客們多了一種選擇。
■耗資百萬 打造烤肉間
過去兩次的阿根廷採訪經驗讓我對當地的牛排與吃肉文化念念不忘，當地開旅館的朋友Lisa說：「根據統計我們每人每年可吃掉60公斤的牛肉，相當一頭小牛！」每每到牛排館，Parrilla（阿根廷最常見的平面式烤架）一上桌，上頭堆滿不同部位的牛排、血腸、牛腸等，氣勢驚人召喚吃肉的慾望。配合佐餐的紅酒、挑逗的探戈音樂或是牆上電視沒完沒了的足球賽，阿根廷牛排館總是洋溢熱情的。
而開在商業辦公區裡的「阿根廷慢火牛排」就顯得冷靜且安靜，雖然門口透明的落地窗裡可以看到耗資百萬打造的烤肉間，尤其典型的直立式烤肉架Asdor還掛著一大塊將近8公斤重的牛排，但理性的環境讓這串牛排看起來像長在溫室，少了野趣。
在這裡是注定吃不到阿根廷野味的！考量運輸成本與國人的飲食習慣，宋建良選擇了接受度最高的美國牛。他懷念的說：「阿根廷牛肉是吃草的自然牛，纖維比較粗、牛味十足，彭巴草原的烤肉節更是嗜肉一族一定要朝聖的盛會。」雖無法端出阿根廷的牛，但宋建良很有誠意的再現阿根廷的烤肉方式，特殊的方法是讓阿根廷牛排擄獲老饕味蕾的關鍵。
■低溫慢火燻烤 外酥內柔
宋建良說：「阿根廷人愛吃肉，也很會烤肉，每個人都是烤肉專家，而且還流傳著太快烤好的肉一定不好吃的理論。」他特別請人打造阿根廷常見的直立式烤肉架Asdor，他指出當肉掛在Asdor上時，因為離炭火遠、烤的溫度只有80～90度，半燻半烤需要6個小時肉才會熟。
不過也因為這種低溫慢火燻烤的方式保存了甜美的肉汁，但肉汁不會在切開牛排時散了整盤的血水，而是恰到好處的吸附在肉纖維上。牛排在上桌前，宋建良會把肉塊放在平面式烤架Parrilla上稍微用明火烤過以焦化表面，讓牛排吃起來外酥內柔。
店內的招牌是35盎司、厚達4公分的超大牛排，大牛排剛好是一個鑄鐵鍋面積，上桌時宋建良俐落的切肉分肉，讓饕客可以同時品味到肋眼心和肋眼蓋，當他飛速切肉時，我才短暫的感受到那狂野的阿根廷吃肉靈魂。
■考量國人習慣 調整口味
「為了符合台灣人的習慣和口味，料理上還是要做一些調整，無法原汁原味的南美。」宋建良說。因此在這裡吃肉的方式變得秀氣了，祕魯特色菜涼拌海鮮（Ceviche）捨棄了生魚而用燙過的蝦仁和軟絲來呈現（通常祕魯都是用檸檬直接醃生魚、海鮮、蚵仔，而不燙熟），酒單上目前只見智利酒、美國酒和法國酒，還沒看到阿根廷酒，甜點也不敢用阿根廷人嗜甜的程度上桌。還好，最後我吃到典型的阿根廷鄉村菜歐芹牛肉洋芋泥，這道家常菜撫慰了我對阿根廷的思念。（未成年請勿飲酒）
INDEX
★阿根廷慢火牛排／台北市敦化南路2段170號／02-27399917／午間套餐600～960元，晚間套餐12oz慢火無骨沙朗1680、35oz慢火帶骨熟成沙朗（4人份）5990元／加一成服務費。