Южная Америка/ Аргентина/ Секретные Пуэрта-Серрада — рестораны за закрытыми дверями
Пуэрта-Серрада — истинная южноамериканская традиция, которая несколько десятилетий назад была практически полностью забыта. Но сегодня рестораны Пуэрта-Серрада возрождаются, открываясь по всему городу и становясь все более популярными. Поход в такое заведение - одна из самых уникальных вещей, которые только можно сделать в Буэнос-Айресе. Пуэрта-Серрада - так называемые рестораны и клубы «закрытые двери», где все меню представлено несколькими эксклюзивными блюдами, а зал с красивой интимной обстановкой — не что иное, как гостиная в собственном доме шеф-повара. Трудно сказать, почему в Буэнос-Айресе настолько популярны Пуэрта-Серрада, ведь не то что попасть — найти их довольно сложно. Однако, чем труднее поиск такого ресторана, тем приятнее в нем обедать. На самом деле, появление множества Пуэрта-Серрада - последствия финансового кризиса в Аргентине в 2001-м году. Многие профессиональные повара и кулинарные энтузиасты потеряли работу, а на открытие собственного ресторана у них не было средств, поэтому они стали устраивать заведения общепита в собственных гостиных.
В секретных ресторанах подается как национальная аргентинская кухня, так и азиатские, европейские и фьюжн блюда. Вся еда, само собой разумеется, имеет очень высокое качество и приготовлена настоящими профессионалами. Дело за малым — остается только найти Пуэрта-Серрада по душе. Для этого следует знать несколько правил. Столик в секретном ресторане должен быть заказан заранее, через его веб-сайт или по телефону (подобные заведения часто открыты только пару дней в неделю, в основном с четверга по субботу). Меню в Пуэрта-Серрада часто состоит из комплексных обедов, которые меняются каждую неделю. (Иногда предлагается выбор между двумя основными блюдами). Зачастую секретные рестораны принимают только наличные (некоторые позволяют оплачивать обед в Интернете с помощью кредитной карты заранее). Ужин, состоящий из пяти блюд, обычно обходится в диапазоне от ста до четырехсот долларов на человека (алкоголь может быть включен в счет, а может оплачиваться отдельно). В остальном Пуэрта-Серрада не придерживаются каких-либо правил, каждое заведение — уникально.
Сегодня в Буэнос-Айресе открыто превеликое множество секретных ресторанов, но некоторые из них заслуживают особого внимания. Одним из них является Каса-Солтшейкер (Casa SaltShaker) расположенный в Баррио-Норте За последние шесть лет шеф-повар Дэн Перлман и хост Генри Тапиа приглашали многих незнакомцев в свой дом, чтобы те ели, пили и веселились. Выходец из США, Дэн говорит, что вначале для него это было всего лишь забавой, он хотел только создать место, где разные люди смогли бы встречаться друг с другом, общаться и веселиться, но сегодня Каса-Солтшейкер — дело всей его жизни. В зале на двенадцать человек поставлено два больших стола, которые сегодня почти ежедневно заняты иностранными туристами. Все желающие поесть в Каса-Солтшейкер должны прийти заранее, примерно без четверти девять, так как сам ужин начинается в девять пятнадцать. Гостей встречает приветственный коктейль,а затем проходит ужин, состоящий из пяти блюд на тему "фантазии домашней кухни", по-крайней мере так его называет сам хозяин. Меню, которое изменяется раз в неделю, как правило, имеет историческую тему - в зависимости от даты. Стоит отметить, что каждое блюдо Дэна уникально, специализируясь на блюдах средиземноморской кухни, он не боится экспериментировать и каждый раз добавляет к рецепту что-нибудь новое, но получается неизменно вкусно. Еда в Каса-Солтшейкер всегда свежая, уникальная и по-домашнему аппетитная, каждая мультикультурная группа незнакомцев, которые вскоре становятся приятелями друзьями, ужинавшая здесь, с радостью подтвердит этот факт. Обед из пяти блюд в этом секретном ресторане составляет сто тридцать долларов с дополнительными шестьюдесятью за вино, заведение принимает только наличные.
Паладар (Paladar), который расположен в Альмагро — еще один Пуэрта-Серрада в Буэнос-Айресе. Как только вы заходите в этот секретный ресторан, вы в полной мере ощущаете атмосферу таинственности. Слабый красный свет свеч, легкая фоновая музыка, и старинные картины, заполняющие практически все свободное пространство зала, создают удивительную романтическую атмосферу. Это вам не доставка пиццы и пива посреди ночи, и даже не сочный стейк из аргентинской говядины в фешенебельном ресторане, этот Пуэрта-Серрада по-настоящему особенный. Всех гостей ждет божественная еда, первоклассное обслуживание и вино, которое абсолютно идеально подходит к поданному ужину. Интересно, что Паладар, в отличие от большинства секретных заведений, может похвастаться элегантной подачей блюд, но по сравнению с супер шикарными ресторанами, порции здесь большие — это вам не микроскопический листик салата с такой же микроскопической каплей соуса за несколько сотен долларов. Шеф-повар Пабло Абрамовски использует свежие ингредиенты и так же, как хозяин предыдущего заведения любит экспериментировать. Его жена Ивана Пинар, сомелье, которая умело выбирает к еде аргентинское вино, создавая из ужина истинный шедевр. Кофе и печенье «Petite» служат идеальным финалом очаровательного вечера. Для особенного случая гости могут зарезервировать стол у камина, где самая интимная обстановка во всем зале. Ужин из четырех блюд в Паладар обойдется в сто тридцать пять долларов с дополнительными сорока пятью за вино, к оплате принимаются только наличные.
Войдя в Каса-Феликс (Casa Felix) в Чакарите, вы сразу же почувствуете уютную и гостеприимную атмосферу, прямо как дома. Шеф-повар Феликс Диего и его жена Санра Риттен создали теплый и интимный зал, какой и должен быть в Пуэрта-Серрада. Еще один плюс — секретный ресторан располагается в великолепном старинном доме. В саду всем гостям предлагают приветственный коктейль, наполненный ароматическими травами, растущими в каждом углу двора. Это то место, где шеф-повар черпает свое вдохновение. Каждое блюдо имеет хоть что-то от той красивой и буйной растительности в саду. Это может быть лимон, лаванда, мята, листья чайота - этим растением оборачивают сыр в Патагонии, в итоге получается замечательный кусок с удивительной текстурой. В ожидании ужина все любители Пуэрта-Серрада и туристы наслаждаются великолепием заднего двора, знакомятся друг с другом и обсуждают предстоящий ужин, но как только наступает время подачи еды все проходят через большую кухню и попадают в зал с несколькими антикварными столами. Профессиональные фотографии хозяйки украшают белые стены, а великолепная многоцветная люстра ручной работы дает приглушенный свет. Диего обожает экспериментировать с национальной аргентинской кухней, иногда от традиционных рецептов почти ничего и не остается. Но кто его осудит, ведь он готовит у себя дома так, как сочтет нужным. Это один из неоспоримых плюсов Пуэрта-Серрада. Цена за ужин из четырех блюд здесь составляет сто пятьдесят долларов, с дополнительными семьюдесятью пятью за вино.
Каса-Мун (Casa Mun) в Палермо — один из самых новых Пуэрта-Серрада на гастрономической сцене Буэнос-Айреса. Тем не менее, шеф-повар Мун уже сделал себе имя в мире секретных ресторанов, а сейчас решил открыть собственное заведение. Чердак его дома, где и расположен Каса-Мун, минималистский и современный - чистые линии, в комплекте с бамбуковым патио. Азиатское вдохновение заметно и в еде, однако в блюдах можно найти и аргентинские, и даже калифорнийские кулинарные традиции. Меню может включать в себя хрустящие блинчики темпура, тающий во рту сашими, суши-роллы, китайское карри и корейские пибимпапы с перепелиными яйцами. Шеф-повар Мун по-настоящему любит свою работу и это заметно с первого кусочка. Когда он находится на кухне, он не готовит, а творит. Но и о вкусах клиентов он не забывает, заменяя некоторые специи, традиционные для Азии, на более привычные аргентинцам. Таким образом получается неповторимый микс, который можно попробовать только в Пуэрта-Серрада. Всех гостей ждут в восемь тридцать, прием начинается с шампанского и у всех пришедших появляется шанс поговорить со всеми, кто присоединится к трапезе. Большие общие столы и вино сделают ночь еще веселее. Под аргентинским небом и с вкусным ужином время пролетит незаметно. Обед из пяти блюд, в том числе вино, обойдется всего в сто девяносто пять долларов, как и большинство Пуэрта-Серрада, заведение принимает только наличные.
Кокина-Сунаэ (Cocina Sunae), который находится в Колегиалесе — еще один секретный ресторан, который заслуживает внимания. Его шеф-повар Кристина Сунаэ провела большую часть своего детства на Филиппинах и в Японии. После нескольких лет, проработав в тайском ресторане в центре Нью-Йорка, она привезла свой опыт приготовления блюд азиатской кухни в Буэнос-Айрес. Просторный зал заставлен свечами и разномастными столами. В отличие от шеф-поваров других секретных ресторанов, Кристина принимает у себя в основном аргентинцев, туристов сюда приходит довольно мало, хозяйка не любит сидеть за одним столом с незнакомцами. Но для тех людей, которые хотят отведать настоящей тайской еды в ее истинной пряной интерпретации, это неважно, ведь они приходят сюда за блюдами, которые отлично приготовлены шеф-поваром. Кристина знает подлинный вкус всех рецептов и если она не может найти идеальный ингредиент, она не будет заменять его чем-нибудь из доступных продуктов - никаких исключений. По словам шеф-повара, азиатская кухня не терпит компромиссов. Может быть именно поэтому в Кокина-Сунаэ такая вкусная, пряная, игривая и сытная еда. В течение последних двух лет этот Пуэрта-Серрада завоевывает все большую любовь среди жителей Буэнос-Айреса и со временем его популярность будет только расти. За ужин из четырех блюд в Кокина-Сунаэ придется заплатить сто десять долларов, а вино будет включено в счет отдельно, кроме того заведение принимает исключительно наличные.
Количество показов: 3
Автор:
Светлана Баранова
Возврат к списку