Martín Gerardo Gandulfo Dolz, chef del Cavas Wine Lodge, Relais Chateaux di Mendoza in Argentina, consiglia di sostituire i peperoni freschi da arrostire con i peperoni grigliati surgelati velocizzando così la preparazione.
È possibile sostituire i peperoni crudi di peperoni in scatola, è più facile e più veloce.
Le erbe sono facili da ottenere in qualsiasi mercato, ma l’olio d’oliva può essere sostituito da qualsiasi altro tipo di olio.
Questa salsa può variare a seconda Chef gusto, le erbe possono essere sostituiti da altri o che lo chef potrebbe ottenere, pur mantenendo l’ordine nel metodo di preparazione.
Ingredienti per 5 persone:
330 ml di olio
200 ml d’acqua
100 ml di aceto di vino bianco
60 gr di pomodori tagliati a dadini
10 gr di scorza di limone
60 gr di peperone rosso
30 gr d’aglio
40 gr di cipolla
10 gr di sale
5 gr di cumino
50 gr di paprica
Pepe a piacere
10 gr di erba cipollina
Tempo di preparazione: 20 minuti
Procedimento:
Tagliare i peperoni a cubetti.
Eliminare i semi dai pomodori e tagliare a dadini.
Tagliare la cipolla a dadini della stessa dimensione di quelli di pomodoro.
Tagliare la buccia di limone a cubetti molto piccoli.
Eliminare l’anima dell’aglio e tritare molto fine.
Tritare le erbe finemente.
Mettere la polvere di paprica nell’olio di oliva e scaldare fino a 60 °C. Tenere in caldo.
Mettere le spezie in una padella con l’acqua e l’aceto e lasciare ridurre il liquido della metà. Unire la riduzione di acqua, aceto e spezie con tutti gli altri ingredienti. Mescolare e lasciar riposare in frigorifero per una notte per lasciare concentrare i sapori.
Simona Micheletto Castelli
La ricetta semplificata è stata suggerita da Martín Gerardo Gandulfo Dolz, chef del Cavas Wine Lodge, Relais Chateaux di Mendoza in Argentina (www.cavaswinelodge.com).
L’illustrazione è di Barbara Monacelli, straordinaria fashion-designer e talentuosa pittrice. Barbara, dopo essersi diplomata all’Accademia di Costume e di Moda di Roma, ha intrapreso una serie di brillanti collaborazioni, tra le quali spiccano Pino Lancetti, Les Copains, Egon von Furstenberg. Di seguito, il suo sito ufficiale: www.behance.net/BarbaraM