(Les Tennfjords vinanmeldelser lenger ned i saken)
Det var en av disse dagene på jobb jeg sto og slikket på en stein. Det kjentes rart. Men vinmaker Sebastian Zuccardi insisterte.
– Smak kalken!
– Hvordan da?
– Du må slikke på denne steinen.
– Hæ?
Zuccardi gidder ikke lenger bare snakke om jord og stein. Han vil ånde det. Leve det.
– Magien med kalk er at du kan smake den, sier han.
– Flere av de beste vinområdene i verden har nettopp kalk i jorden. Den gir tekstur til vinen. Friksjon. Motstand.
Jeg prøver å beholde en flik av verdighet, mens Zuccardi fortsetter.
– Kalk gir deg en følelse av å ta tungen mot noe som ikke bare er glatt og mykt. Det gir en ekstra dimensjon til vinene.
Tradisjonen som ble oppdaget av munkene
Foran oss kneiser Andesfjellene. Solen har akkurat stått opp, men er allerede begynt å bli insisterende varm. Her ligger Mendoza. En gang en ørkenby. Nå skyggebeskyttet av alleer med trær og irrigert med smeltet snøvann fra fjellene. Dette er kraftsenteret for argentinsk vinproduksjon, og Zuccardi mener de frem til nå har gjort altfor mye feil.
– Vi har laget vin for markedet. Gått etter det vi tror folk vil ha. Men jeg leter ikke lenger etter den perfekte vinen. Jeg vil ha vin som viser stedet på jorden det ble dyrket, sier han.
Vips! Så er vi rett inne i stridens kjerne. Terroir er et fransk begrep som uttrykker at druen tar smak fra sitt voksested. Tanken er at du uten å lese på etiketten skal kunne smake forskjell på samme drue, dyrket to ulike steder. Hele Europa har basert sin vinlov på akkurat det. Derfor regulerer vi hvilke druer du kan dyrke hvor, hvor mange klaser du kan ta av busken og ofte nøyaktig når druene skal høstes.
Terroir ble oppdaget av munkene og nå videreført i lovverk og tradisjon. I vinnasjoner utenfor Europa har dette slett ikke vært sentralt. Australia bygget sin enorme kommersielle suksess på rimelige viner med forståelige navn og bilder av små dyr på etiketten. New Zealand er blitt superstjerne ved hjelp av druen Sauvignon blanc. Og Argentina? De satset på druen Malbec.
Inkompetente politikere ødela
Malbec er egentlig en fransk drue. Men i Frankrike spiller den som regel annenfiolin. Blir blandet inn sammen med annen vin. Letter liksom aldri fra bakken, som en tung gås. Argentinerne tok druen og laget gull. Her ble Malbec en stjerne. En signatur. Med sin dype purpurfarge, bløte og fyldige smak av bjørnebær og tydelige, men finkornede tørrstoffer er hun en perfekt match til argentinernes kjøtt.
Malbec fikk fart på Argentinas eksport. Så kom enda flere inkompetente politikere til makten. Økonomisk rot. Inflasjon. Umulige forhold å konkurrere under. Stagnasjon. Sebastian Zuccardi er ikke opptatt av politikerne. Han mener svaret ligger dypere.
– Malbec kan dyrkes over hele verden. Men Malbec fra akkurat denne jorden og dette stedet, kan bare lages akkurat her. Vi er nødt til å fokusere på terroir.
Studerer røtter fra dype hull
Så hvordan gjør man egentlig det? Vel, et første skritt er å finne den ideelle jorden for druen. I noen jordsmonn blir den blass. I andre skinner den. Videre er det viktig å ikke være grådig. Mange drueklaser gir kanskje mer vin, men smaken blir mindre konsentrert. Ved å knipe av druer tidlig i sesongen, vil de druene som blir igjen, smake mer og bedre. Og sist, men ikke minst – druen må ikke druknes av andre smaker. Som tung vanilje fra eikefat.
Det jeg beskrev der, har vært selve suksessoppskriften for mange argentinske viner. Lettdrikkelig, men forglemmelig. Rimelig, og med den søte vaniljeduften over en bløt bølge av bjørnebær. Det Zuccardi snakker om, krever mot. Forandring. Manglende inntekter en periode. Nå stikker han hodet opp fra et hull i bakken.
– Vi har gravd slike hull over hele området her. Kom ned, roper han.
Det ser ut som en påbegynt grav. 2–3 meter dyp. Kvadratisk i formen. Men fra bunnen av hullet kan du følge vinstokkenes røtter ned gjennom jorden. Og du kan se hva jorden egentlig består av. Gamle tanker i Europa. Nye tanker i Argentina. Nå farer det som en feber gjennom landet. Overalt jeg reiser ser jeg disse hullene. Vinmakere med møkkete never som holder røtter som om de var gull. Og de er det. Kan være. Kan kanskje bli.
– Hva kommer etter Malbec?
– Mer Malbec. Men i nye former og bedre kvaliteter. Vinen må vise regionen den ble dyrket. Og det er det eneste min generasjon kan gi videre. Sette navnet til Mendoza på kartet.
Hjemmelekse: Når ingen ser, slikk på en stein. Det har du ikke gjort siden barndommen, har du vel?
Tennfjords anbefalinger:
Zuccardi Tito, Argentina.
Pris: 199 kr. Karakter 6.
Varenr. 2247701. Bestillingsutvalg.
Malbec med en dæsj cabernet sauvignon og andre lokale herligheter. Resultatet er en deilig, intens og myk rødvin som vil være fabelaktig til kjøtt. Kjenner du en liten undertone av lakris? Høy kvalitet til sjarmerende pris.
Catena Malbec, Argentina.
Pris: 169 kr. Karakter 5.
Varenr. 4610401. Bestilling, inne på 8 pol.
Storebroren til Alamos, mange av dere kjenner. Prishoppet i denne gir deg en mykere vin som beveger seg mer sensuelt i munnen. Gjenkjennelig smak av bjørnebær. Samlet pakke av fløyel der ingenting lugger eller spriker.
Santa Julia Organica Bonarda, Argentina.
Pris: 114, 90 kr. Karakter 5.
Varenr. 8016301. Bestilling, inne på 17 pol.
Familien Zuccardi sin billigvin. Svært vellaget. Saftig, ren og deilig drikkevin med lite snerp. Har en letthet over seg, og en duft av jordbær. Helgefølelse!
Louis Pascal Cahors, Frankrike.
Pris: 124,90 kr. Karakter 5.
Varenr. 8056201. Bestilling, inne på 4 pol.
Har du vinklubb? Da sammenligner du denne franske malbec-vinen med en fra Argentina. Denne er selve personifiseringen av Bjørn Eidsvåg. Litt rufsete i kantene med en fløyelstung kjerne. Super fredagsvin!
Colomé Torrontes, Argentina.
Pris: 149,90 kr. Karakter 5.
Varenr. 9629501. Bestilling, inne på 2 pol.
Malbec er argentinernes flaggskipdrue. Kunne de gjøre det samme med hvite Torontes? Aromatisk hvitvin som dufter av sitron og blomster. Har en behagelig vekt på tungen. Virkelig en behagelig sommervin som du kan drikke som den er eller nyte til lette retter.
Zuccardi Serie A Chardonnay, Argentina.
Pris: 129,90 kr. Karakter 6.
Varenr. 9611101. Bestilling, inne på 2 pol.
Trenger du en hvitvin som dufter av sommer? Her har du! Ren, sitronfrisk vin som lukter av fersken, blomster og litt urter. Trodde den kostet mer da jeg smakte. Et godt kjøp!