Depuis janvier, David Biraud est en mode préparation. Ces neuf mois de travail ont porté leurs fruits puisqu'il a été choisi pour être le candidat français lors du prochain concours du Meilleur sommelier du monde.
David Biraud (restaurant Sur mesure par Thierry Marx à Paris) défendra la couleurs de l'Union de la Sommellerie Française à Mendoza (Argentine) qui accueillera l'épreuve en avril 2016.
Dans les salons du restaurant 'Au petit riche', à Paris, deux des meilleurs sommeliers du monde tricolores, Serge Dubs et Olivier Poussier faisaient partie du jury qui a vu défiler les trois prétendants. Les concurrents de David Biraud étaient Laurent Derhé (Auberge du Ru à Frontonas) et Benjamin Roffet (restaurant Hexagone à Paris).
LE MEILLEUR DES TROIS
Le premier découvrait le contexte et la difficulté d'une telle phase de sélection alors que le second a déjà été le dauphin de David Biraud et son remplaçant potentiel au Mondial de Tokyo et au concours Europe de San Remo en 2013.
Ateliers rythmés mêlant connaissances théoriques et expérience pratique ont permis de déterminer le meilleur des trois. Ce qui n'a pas empêché de les retrouver parfois en difficulté tous ensemble. Notamment lorsqu'ils ont eu à déterminer le cépage et le pays d'origine de cinq vins blancs et autant de vins rouges.
Un véritable tour du monde : chenin d'Afrique du Sud, Ribola de Slovénie, Verdejo d'Espagne, Furmint de Hongrie, Gruner Vetliner d'Autriche, Corvina d'Italie, Zinfandel d'Amérique du Nord, Tinta Cao du Portugal, Carmenère du Chili et Pinotage d'Afrique du Sud.
Une façon de mettre déjà nez et papilles dans le contexte d'un concours auquel on sait déjà que les finalistes malheureux de 2013, Véronique Rivest (Canada) et Aristide Spies (Belgique) ne seront pas présents.
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