Argentinien: Wo das beste Steak der Welt herkommt

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Weißwein zum Bife de Choriz? Der Kellner im Restaurant "El Mirasol" blickt ernst. Immerhin schlägt er das Begehr nicht rundweg ab. Der Chardonnay des in Luján de Cuyo gelegenen Weinguts Nieto Senetiner in der Provinz Mendoza, dem größten Weinanbaugebiet Argentiniens, schmeckt einfach zu gut, um ihn nicht bei jeder Gelegenheit zu trinken. Zudem ist er bei Temperaturen von 30 Grad für Ungeübte bekömmlicher als einer der wuchtigen Vinos Tintos, die der Kellner so dringend empfohlen hatte. Er serviert das Essen zum perfekt gekühlten Wein. Das Steak ist so zart, dass man dafür nicht mal Zähne bräuchte. Der Kellner nimmt das Lob für das 300-Gramm-Steak - das kleinste auf der Karte und wohl als Kinderportion gedacht - ohne Überraschung entgegen. Er weiß, dass es besser nicht sein könnte.

Das erste Steak in Argentinien ist ein Erweckungserlebnis. Dafür muss es nicht mal das gewichtige 1000-Gramm-Baby-Beef-Steak für den größeren Appetit sein. Die Qualität macht den Unterschied und lässt den Neuling mit jähem Kummer an heimische Steakhäuser denken, in denen er sich sonst stets wohlgefühlt hatte. Daran ändert auch die Erkenntnis nichts, dass das ebenso zarte wie schmackhafte Stück Fleisch selbst in seiner Heimat alles andere als billig ist. Es liegt nicht nur an der Inflation, sondern beweist auch, dass die niedrigpreisige Ware daheim nicht ohne Misstrauen betrachtet werden sollte.

Hinzu kommt, dass sich das Restaurant El Mirasol im eleganten Recoleta im Norden der Stadt befindet, wo sich Ende des 19. Jahrhunderts die Hautevolee von Buenos Aires ansiedelte. Bis heute hat sich der nach französischem Vorbild errichtete Stadtteil - übrigens auch die Heimat Máximas, der Königin der Niederlande, und eben Sitz einiger der schicksten Restaurants der Stadt - sein Flair bewahrt.

Zubeißen in San Telmo

Das nächste Steak stammt vom offenen Grill des Restaurants "La Rosalia" in San Telmo, dem ältesten Teil der Metropole. Jugendstilfassaden, ein überdachter Markt, auf dem Antiquitäten neben Lebensmitteln verkauft werden, Tango-Paläste, eine Filmhochschule und diverse Museen machen San Telmo zu einem der interessantesten und lebhaftesten Viertel der Stadt. Hier wohnten die Reichen und Schönen, bevor sie 1871 vor einer Gelbfieberepidemie nach Recoleta flüchteten.